(6 porciones)
INGREDIENTES:
Pollo relleno:
1 pollo de 2 kg. Deshuesado completo como para matambre
6 fetas de jamón cocido
6 fetas de queso barra (tybo o Dambo)
1 morrón rojo en conserva en tiras gruesas
2 zanahorias medianas en bastones
2 cucharadas de arvejas frescas o congeladas (se puede cambiar por hojas de espinaca )
Sal, pimienta, ají molido a gusto
1 lámina de papel aluminio
Salsa:
½ cebolla picada bien fina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almidón de maíz
1 copa de vino blanco
1 caldo de gallina
½ lt de agua
200 cm3 de crema de leche
200 gr de champiñones frescos o en conserva
Guarnición:
1 kg de papines
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Ají molido, tomillo y orégano
Elaboración:
Estirar el pollo sobre una tabla de cocina o mesada con la piel hacia abajo, salpimentar, agregarle un poco de ají molido a gusto, disponer las fetas jamón y queso sobre toda la superficie del pollo, colocarle las tiritas de verduras.
Enrollar longitudinalmente y colocar sobre papel aluminio y envolver bien ajustado y cerrar las puntas
Colocar en una asadera de horno con un centímetro de agua en la base y hornear de 75 a 90 minutos en horno moderado 200°C. Retirar y conservar.
Salsa:
Rehogar la cebolla con aceite de oliva, agregar el almidón de maíz revolver y agregarle el vino y el agua y el caldo.
Salpimentar y cocinar 1 minuto o hasta que espese la salsa, agregar líquido si
fuera necesario. Colocarle los champiñones fileteados, cocinar 5 minutos y reservar.
Guarnición:
Cocinar en abundante agua salada la papas enteras y con cáscaras hasta que
estén tiernas probando con un palillo de cocina o cuchillo chico.
Escurrir y cortar en cuatro longitudinalmente, saltearlas con oliva y agregar
hierbas y salpimentar a gusto. (pueden hacerse al horno)
Emplatado:
Cortar el pollo en 6 porciones iguales
Colocar una rodaja con la salsa a gusto
Acompañar con las papas cuño doradas
Se puede poner un mix de verdes o una juliana de vegetales salteados para completar.
CONSEJOS ÚTILES:
ES UN PLATO QUE SE PUEDE COCINAR CON ANTICIPACIÓN.
EN HELADERA DURA 5 A 7 DÍAS.
EN FREEZER DURA HASTA 2 MESES
SE PUEDE COMBINAR CON OTRAS SALSAS Y ACOMPAÑAMIENTOS
SE PUEDE REALIZAR EL MISMO PROCEDIMIENTO LUEGO CORTAR EN FETAS FINAS Y ACOMPAÑAR CON PANES TIPO CASERITO O ÁRABES. SALSAS FRÍAS CON BASE DE MAYONESAS.
SERVIR FRÍO
Agradecimiento:
Chef Leonardo Vega
Cocina y Montaña