La cerveza como ingrediente

Bondiola Stout y Rabas en tempura de cerveza

BONDIOLA STOUT

Ingredientes (para cuatro porciones):

• Bondiola de cerdo en cubos: 400 gr
• Cerveza Stout: 150 cc
• Hongos Portobellos fileteados: 150 gr
• Aceitunas negras en cubitos: 50 gr
• Mix de Verdes c/n
• Queso de cabra tipo brie: 150 gr
• Aceite de oliva extra virgen 1 cucharada
• Sal, pimienta y ají picante (cantidad necesaria)

Pasos a seguir:

1. En un wok caliente agregar el aceite de oliva, sellar la bondiola, incorporar la cerveza Stout y dejar evaporar el alcohol. Cocinar hasta reducir a la mitad.
2. Luego, incorporar los hongos y las aceitunas y cocinar unos minutos más. Condimentar a gusto.
3. Servir acompañados de hojas verdes, tomates cherry y queso de cabra.

RABAS EN TEMPURA DE CERVEZA

Ingredientes (para cuatro porciones)

• Cerveza Bock: 100 cc
• Harina común: 100 gr
• Sal fina c/n
• Tubos de calamar: 500 gr
• Mix de verdes: 300 gr
• Aceite de oliva extra virgen para freír: 200 cc
• 1 lima verde

Preparación

1. Cortar los tubos de calamar limpios en aros de 1 cm aproximadamente.
2. Hervir agua e incorporar las rabas; cocinarlas por dos minutos. Retirarlas del agua y reservar en la heladera.
3. En un bowl incorporar la cerveza helada, harina y sal; mezclar hasta obtener una pasta uniforme.
4. Calentar el aceite en una olla pequeña. Luego, pasar las rabas por la mezcla y freír.
5. Retirar cuando estén de color dorado suave. Servir sobre un colchón de verdes aderezado junto a rodajas de limón para dar el toque final de acidez.